Glúten é um conjunto de proteínas de armazenamento que está presente em alguns cereais. Ele é composto por algumas prolaminas, que são as partes tóxicas pro celíaco, em especial as alfa/beta-gliadinas, y-gliadinas e w-gliadinas disparam as respostas imunológicas mais intensas na dermatite herpetiforme e doença celíaca.
As gluteninas são proteínas de reserva do endosperma do trigo que por sua vez, durante a formação do glúten, produzem malhas e suas fibras retêm as gliadinas, conferindo viscosidade e elasticidade à massa (isso é bem importante de lembrar quando você quiser fazer alguma receita sem glúten).
Encontramos glúten em grãos e amidos como o trigo, o centeio, a cevada, o bulgur (triguilho), o kamut, o triticale, o espalta (ou trigo vermelho), o gérmen de trigo, o matzá, a semolina, a farinha de graham e o farro.
O glúten é componente do trigo que proporciona viscoelasticidade e coesividade, tornando a massa elástica, plástica, esticável e torcível, dando a massa de trigo características que nenhuma outra farinha de qualquer outro cereal proporcionaria. O trigo é composto principalmente de carboidratos e a composição de proteínas é de cerca de 10 a 15%, porém, 80% do total de proteínas são correspondentes ao glúten. As pessoas não possuem o hábito de consumir grandes quantidades de cevada ou centeio e de outras fontes de glúten, isto faz com que a principal fonte de glúten na alimentação das pessoas seja o trigo.
Glúten ou “cola” em latim, é um dos aditivos alimentares mais utilizados no mundo. Pode ser usado em alimentos industrializados como agente estabilizador para manter a textura suave em queijos cremosos e margarinas, por exemplo. É utilizado pela indústria farmacêutica como excipiente nas cápsulas, nos comprimidos e nas suspensões orais. Pode ser utilizado em produtos de higiene pessoal como shampoos, condicionadores, protetores labiais, máscaras para cílios, batons, hidratantes corporais, em cosméticos em geral. Pode ser utilizado também na composição dos produtos de limpeza.
Nestas fontes encontramos ingredientes que são glúten com outro nome como:
Ingredientes derivados do Trigo (Wheat)
- Amp-Isostearoyl Hydrolyzed Wheat Protein
- Disodium Wheatgermamido Peg-2 Sulfosuccinate
- Hydrolyzed Wheat Gluten
- Hydrolyzed Wheat Protein
- Hydrolyzed Wheat Protein Pg-Propyl Silanetriol
- Hydrolyzed Wheat Starch Dextrin Palmitate
- Hydrolyzed Wheat Flour
- Hydrolyzed Wheat Protein/Pvp Crosspolymer
- Hydroxypropyltrimonium Hydrolyzed Wheat Protein
- Stearyldimoniumhydroxypropyl
- Triticum Vulgare (Wheat) Flour Lipids
- Triticum Vulgare (Wheat) Germ Extract
- Triticum Vulgare (Wheat) Germ Oil
- Vitamin E Derived From Wheat Germ Oil
- Triticum Vulgare (Wheat) Gluten
- Triticum Vulgare (Wheat) Starch
- Wheat Amino Acids
- Wheat Bran Extract
- Wheat Germ Extract
- Wheat Germ Glycerides
- Wheat Germ Oil
- Wheat Germamidopropyldimonium Hydroxypropyl
- Wheat (Triticum Vulgare) Bran Extract
- Wheat Germamidopropalkonium Chloride Wheat Protein
- Wheat Germamidopropyl Ethyldimonium Ethosulfate Yeast Extract
Ingredientes derivados da Aveia (Oat)
- Savena Sativa (Oat) Flour
- Avena Sativa (Oat) Kernel Protein
- Oat (Avena Sativa) Extract
- Oat Beta Glucanoat Extract
- Oat Floursodium Lauroyl
- Oat Amino Acids
- Avena Sativa (Oat) Kernel Flour
- Hydrolyzed Oat Flour
Ingredientes derivados da Cevada (Barley)
- Samino Peptide Complex
- Barley Extract
- Hordeum Vulgare (Barley) Extract
- Phytosphingosine Extract
- Barley Lipids
- Secale Cereale (Rye) Seed Flour
Outras substâncias que causam dúvidas, quando não vem especificada qual é a origem
- Hydrolyzed Vegetable Protein (se não especifica fica a dúvida)
- Hydroxypropyl (quando não especifica qual vegetal / pode ser de trigo)
- Cyclodextrin
- Dextrin (pode ser de soja, milho, mas se não especifica pode ser de trigo ou Aveia)
- Maltodextrin (pode ser de milho, mas se não especifica fica a dúvida)
Fonte: http://glutenfreecosmeticcounter.blogspot.com.br/2007/11/here-is-very-interesting-list-of.html
ACELBRA-CE 