Vatapá de Frango – sem glúten e sem lactose

Ingredientes

• 500g de peito de frango cortado em pedaços
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão verde picado
• 3 dentes de alho amassados
• 3 pimentas de cheiro picadas
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• azeite de dendê a gosto
• 200ml de leite de coco
• cheiro verde (coentro e cebolinha) a gosto
• 1/2 xícara de amendoim torrado (opcional)
• 1/2 xícara de castanha de caju (opcional)
• 1 xícara de arroz branco (cru)
• 1 litro de água
• sal a gosto

Modo de Preparo

• Leite de Arroz
  • Coloque o arroz cru de molho com 1 e 1/2 xícara de água por cerca de 2 horas.
  • Escorra o arroz e jogue a água fora.
  • Coloque o arroz no liquidificador com 1 litro de água, bata muito bem e reserve (não peneire).
• Em uma panela grande, refogue a cebola, o alho, o pimentão verde e a pimenta de cheiro com o óleo vegetal.
• Acrescente o peito de frango e o sal, refogue, coloque 1 xícara de água e deixe cozinhar.
• Retire o peito de frango, desfie e volte para a panela.
• Adicione o azeite de dendê e o cheiro verde e refogue um pouco.
• Acrescente o leite de coco.
• Se desejar, adicione o amendoim e a castanha de caju rapidamente batidos no liquidificador.
• Agora é hora de colocar o leite de arroz (sem peneirar) e mexer sem parar até engrossar.
• Quando estiver pronto, coloque em um recipiente.

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